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    爱吃酸辣粉一定要收藏,掌握酸辣粉这个做法,酸辣爽口,百吃不厌


    2020-07-23


    酸辣粉是重庆市、四川省、贵州省等地的汉族传统特色小吃,属于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。酸辣粉主粉由红薯,红苕,豌豆按比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成,到后来经过西南各地不断的演变和调製而正式走上街头,成为各地的特色小吃,下面一起来製作它吧

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    一、自製酸辣粉

    主料:红薯粉100克(未泡发的) 绿豆芽100克 豆腐乾2片小油菜3颗 酸豆角60克

    辅料:郫县豆瓣酱1大勺 盐2克 鸡精3克 花椒5克 葱姜丝10克香菜1颗 花生米80克 老醋10克 花生油60克

    製作工艺:

    1.备齐所有的食材、红薯粉提前泡发2个小时、绿豆芽摘洗乾净、豆腐乾洗凈、自己腌制的酸豆角洗凈、小油菜摘洗乾净、香菜洗凈备用

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    2.洗凈的酸豆角用刀切丁

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    3.豆腐乾用刀切成小丁

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    4.起锅加入20克花生油烧热后倒入酸豆角翻炒断生变色捞出备用

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    5.另起锅加入10克花生油、小火炸香花生米后关火

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    6.再另起油锅倒入剩下的30克花生油、爆香花椒后加入葱姜丝爆香

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    7.加入一大勺郫县豆瓣酱

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    8.小火煸炒出红油和香味后、加入适量清水煮沸后

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    9.砂锅中倒入刚刚煮沸的汤汁

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    10.大火煮沸后

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    11.加入绿豆芽

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    12.再加入泡发洗凈后的红薯粉

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    13.继续大火煮沸后转小火炖煮、看见红薯粉变软断生后

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    14.倒入切丁的豆腐乾

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    15.继续大火煮沸后、加入盐和鸡精调味

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    16.盖上锅盖再继续炖煮3分钟左右后

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    17.揭开锅盖后关火

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    18.加入小油菜

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    19.利用砂锅的热度和余温烫熟小油菜就可以了

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    20.撒上煸炒好的酸豆角和炸香的花生米、切段的香菜、倒入老醋

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    21.搅拌均匀后即可食用、诱惑到你没有

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    22.成品

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    二、牛腩酸辣粉

    主料:红薯圈粉2饼 牛腩及牛腩汁300克 菠菜4棵 酸菜100克黄豆50克 花生50克 蒜末10克

    辅料:姜末10克 香菜叶2根 油辣子3汤匙 花椒粉1/2汤匙生抽1汤匙 盐1/2汤匙 醋2-3汤匙 清水1000ml

    製作工艺:

    1.红薯圈粉用温水浸泡30分钟,菠菜、香菜洗凈,香菜沥干水分后切小段备好

    2.把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用。酸菜洗凈切小块,然后用油炒香

    3.蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好

    4.炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味

    5.然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸。把红薯粉放入锅里。沸腾后放入菠菜,煮开后关火

    6.把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自製的油辣子即可



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