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    滷肉要加这一样秘密武器好吃入味不死鹹!让你一碗接一碗


    2020-07-22


    滷肉要加这一样秘密武器好吃入味不死鹹!让你一碗接一碗

    彻底打败南门市场那家金X滷肉饭。

    每回做滷肉饭都会情不自禁吃上好几碗饭,吃完就会好懊悔,又胖了XXDDD

    接下来教大家详细的作法!!!!

    预备食材:

    猪五花,手切条状300g

    大蒜6~8瓣

    酱油50ml

    水200ml

    油适量

    八角1颗

    白鬍椒1匙

    茴香1匙

    花椒半匙

    沖绳黑糖2块

    清酒适量

    1.起锅,待锅子热后,入一点点油,然后将猪肉放入锅中煎出焦香。

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    2.隔壁炉起锅,丢入滷肉的秘密武器沖绳黑糖,一点点水,煮焦糖。

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    3.猪肉都煎出焦香后,淋上焦糖炒上色,香味已经出来了。

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    4.接着加入酱油。

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    5.均匀拌炒。

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    6.加入蒜头,八角,提味。

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    7.入一些清酒。适量就好。

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    8.加入水,(酱油与水比例1:4,也可以1:3,会比较咸一点)

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    9.準备好白鬍椒粒,花椒,茴香籽。

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    10.装进茶包袋里面,才不会到处跑。

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    11.盖上盖子小火炖煮30分钟后,关火。闷4小时左右,开盖,开火,收一点汁,让酱汁浓稠一点,即可享用。

    (闷上一个晚上,隔天吃味道更棒)

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    12.茴香籽的照片没拍清楚,这张比较清楚。可以到附近中药行问,应该都有卖。或是卖印度香料的专卖店一定有卖。

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    13.我都是用这牌子的黑糖,之前在沖绳买的,觉得很好吃,后来在家附近的有机店发现有卖,价格大约100出头,跟日本差不多,JASONS超市也有发现在卖,可是价格比较贵。

    非常喜欢这沖绳黑糖的味道,大胆拿来料理髮现味道很棒。

    推荐给各位。

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    14.煮焦糖的时候要冷锅将黑糖还有一点水开小火慢慢煮,比较不会喷的到处都是,等黑糖融掉后,就可以淋在猪肉上,上色。

    ~诀窍提示~

    1.香料的种子可以到中药行购买,记得要闻味道,看看是不是已经失去香气了。

    2.酱油与水比例1:4,也可以1:3,会比较咸一点,我吃比较淡,1:4。

    3.酱油我选择有机的酱油,带有甘草甜味。没有加甘草的酱油会比较咸一点。

    4.清酒或者米酒都可以,个人偏好清酒的口感。台湾出产的清酒,味道就很不错了。

    5.强烈建议要使用沖绳黑糖,味道真的很独特。



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